Lave e corte as pontinhas das vagens e depois corte-as em pedaços menores. Coloque em uma panela grande junto com o feijão branco. Corte as abobrinhas, a cebola e as batatas em cubos pequenos. Retire a pele e as sementes dos tomates e também corte-os em cubos. Junte todos os legumes na panela e cubra-os com água. Acrescente uma boa pitada de sal grosso e leve para cozinhar em fogo alto.

Assim que levantar fervura e uma espuma se formar por cima, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.

Enquanto isso prepare o pistou. Parente do molho pesto, essa versão provençal da pasta de manjericão não leva pinoli nem parmesão. Esmague o alho em um pilão com um pouquinho de sal grosso. Quando formar uma pasta, acrescente o manjericão (que você pode dar uma cortada com a faca antes para facilitar) e pile até que tudo fique homogêneo. Acrescente azeite de oliva aos poucos e pile sempre, até formar uma pasta cremosinha.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, quebre o macarrão em pedaços menores e acrescente à sopa. Deixe cozinhar até que fique no ponto. Desligue o fogo. Acrescente o pistou. Mexa bem e sirva quente!

Essa sopa é feita com legumes do verão e servida no fim da estação para celebrar esta época tão linda do ano 🙂