Leve uma panela em fogo baixo com o açúcar, a água e o suco de limão. Deixe engrossar até ficar em ponto de bala mole – quando colocar um pouquinho da calda em um copo com água e conseguir juntar a calda com os dedos.
Prepare o suco de romã e passe-o em uma peneira para eliminar os caroços. Reserve.

Em uma panela, coloque a maisena, o suco de romã e a água. Mexa bem com um fouet para que não fique nenhum gruminho e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre. Quando obter a consistência de um mingau espesso, adicione aos poucos a calda de açúcar, mexendo sempre. Cozinhe a mistura por cerca de 40-45 minutos até que fique bem espessa e grudenda. Desligue o fogo e adicione o extrato de baunilha e os pistaches. Misture bem.

Unte uma forma com óleo, coloque papel manteiga no fundo da forma e passe óleo por cima do papel. Despeje o lokum e deixe esfriar completamente.

Misture o açúcar de confeiteiro com a maisena. Despeje um pouco dessa mistura sobre a bancada e desenforme o lokum. Retire o papel manteiga e salpique o açúcar mais maisena por cima. Corte cubinhos do tamanho desejado e envolva-os no açúcar com maisena para evitar que grudem.