Em uma panela coloque o leite, as cascas dos cítricos e a canela em pau. Leve em fogo baixo e, quando começar a ferver, desligue o fogo, cubra a panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e o amido até que a mistura fique amarelo claro. 

Retire as cascas e a canela de dentro do leite. Vá colocando o leite aos poucos na mistura de ovos mexendo sem parar. Leve a mistura novamente para a panela e vá mexendo até engrossar.

Despeje o creme em pequenos ramequins e cubra cada um deles com um pedaço de plástico filme diretamente em contato com o creme. Deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência de um dia para o outro.

Na hora de servir salpique o açúcar sobre cada potinho de creme e queime com um maçarico. Sirva imediatamente.