Em uma panelinha, leve para derreter a manteiga até que ela fique levemente dourada e com cheiro de caramelo. Reserve até esfriar.
Em uma tigela misture os ingredientes secos: farinha de amêndoas, farinha de trigo e açúcar de confeiteiro. Adicione então as claras e misture bem. Coloque em seguida a manteiga noisette já fria e incorpore tudo com a ajuda de uma espátula até obter uma mistura homogênea. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem. Preencha as forminhas até a borda e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos.

Para fazer a ganache, pique o chocolate meio-amargo e leve o creme de leite para ferver. Despeje o creme de leite quente e coloque um pratinho ou uma tampa para abafar. Quando o chocolate estiver derretido misture delicadamente com uma espátula até obter uma mistura cremosa. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Retire os bolinhos do forno e deixe-os esfriar. Recheie o centro de cada tigré com uma porção de ganache cremosa. Bon appétit!