Misture todos os ingredientes e disponha em um pote limpo. feche com plástico, um pedaço de pano ou uma tampa que não rosqueie. É preciso deixar passar o ar, porque conforme o fermento cresce se a tampa estiver muito presa pode explodir o pote.

Deixe descansar por 24 horas em um lugar protegido da casa. 

A temperatura ideal para o levain é de 24-26 graus. Caso esteja fazendo muito frio ele terá dificuldades para crescer. Nesse casa você pode colocar o pote dentro de uma tigela com um pouco de água morna e renovar a água de vez enquando.

24 horas depois, retire metade do levain e acrescente novamente 50g de farinha e 50ml de água. Mexa bem e deixe descansar. A parte descartada do levain você pode guardar na geladeira e integrá-la em suas receitas de bolos, panquecas ou pães. 

Repita esse processo por 7 dias. No oitavo dia o fermento deve estar pronto para ser usado em uma receita de pão.