Comece preparando a calda com o açúcar, a água e algumas gotas de limão. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo médio, sem mexer. Controle a temperatura com a ajuda de um termômetro até que atinja entre 118 e 121 graus. Desligue e reserve.

Em uma tigela, bata 5 gemas com uma batedeira elétrica. Quando a mistura começar a clarear, acrescente a calda de açúcar pela parede da tigela, para que não entre em contato direto com os ovos. Bata bem até que a preparação fique clarinha e fofa. Vá colocando aos poucos a manteiga em ponto de pomada. Quando a mistura estiver firme, coloque o aroma de sua preferência, aqui estou usando café.

Utilize para decorar e rechear bolos.