Brunoise, o que é e como fazer?

brunoise, o que é e como fazer?

10 min

médio

Outra técnica de corte muito utilizada na gastronomia, a brunoise nada mais é do que legumes ou frutas cortados em cubinhos bem pequenos, de cerca de 2mm por 2mm.

Ingredientes

– legumes como abobrinha, berinjela, cenoura, batata

– ou frutas duras como maçã, abacaxi, pêra, abacate

Modo de preparo

Para fazer o corte em brunoise é preciso primeiro cortar em julienne, que são tiras bem finas de 2mm de espessura. Para ver o passo a passo assista ao vídeo. Em seguida, faça cubinhos de 2mm.

vídeo da receita

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