Leve uma panela em fogo médio com um fio de azeite e refogue a échalote picadinha. Acrescente o alho-poró cortado em rodelas. Assim que começar a ficar transparente, coloque as batatas descascadas e cortadas em cubinhos. Misture bem, coloque uma pitada generosa de sal e cubra tudo com a água fervente. Cubra a panela e deixe cozinhando até que as batatas fiquem molinhas.

Retire a panela do fogo e bata tudo com um mixer, para obter um creme. Leve novamente ao fogo baixo, acrescente o leite e o creme de leite. Corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Desligue o fogo. Você pode servir esta sopa quente ou fria e decorá-la com ervas frescas ou desidratadas.