Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, o fermento biológico e o sal. Misture bem e acrescente os ovos. Mexa até obter uma massa homogênea. Adicione então a água de flor de laranjeira e a manteiga derretida. Misture bem com o auxílio de uma batedeira, a melhor opção é usa o gancho para pão. Quando a massa estiver bem homogênea cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, leve para a geladeira por 3 horas.

O tempo na geladeira faz com a massa fique mais dura e fácil de manipular. Enfarinhe então a bancada e faça bolinhas do tamanho que você quiser para os brioches. Coloque-os em formas untadas com óleo e deixe crescer por 30 minutos.

Enquanto isso prepare o creme. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Esprema bem para retirar o excesso de água e coloque-as dentro da crème pâtissière quente. Para fazer a crème pâtissière, clique aqui. Misture bem e coloque o creme em uma travessa e cubra com plástico filme ou papel alumínio em contato com o creme e leve para a geladeira até esfriar.

Enquanto isso, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Quando a crème pâtissière estiver fria, misture-a com o chantilly, delicadamente. Coloque a mistura no saco de confeiteiro e leve para a geladeira novamente.

Depois que os brioches cresceram, pincele com leite ou ovo batido e cubra com as pérolas de açúcar. leve para assar em forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos. 

Com os pãezinhos assados e frios, basta fazer a montagem da tarte. Corte-os ao meio e recheie com o creme.