Roux, o que é e como fazer?

10 min
fácil
o que é

O roux é uma técnica de base da gastronomia francesa. Trata-se de uma pastinha feita com farinha e manteiga muito usada para o preparo de molhos, cremes e sopas.

 

Ingredientes

-100g de manteiga sem sal

-100g de farinha

(ou manteiga e farinha em proporções iguais)

 

Modo de preparo

Levar uma panela em fogo baixo e colocar a manteiga para derreter. Assim que derreter, acrescentar a farinha de uma vez e mexer bem com um fouet ou uma colher de pau.


Para fazer o “roux blanc”, deixar cozinhar até que tudo esteja bem incorporado e fazendo bolhas. Desligue o fogo quando a mistura ainda estiver clara. Essa preparação é indicada para fazer molhos brancos, como o béchamel.


Deixando cozinhar uns minutinhos a mais, teremos o “roux blond”, que significa loiro, em francês. De cor mais amarelada ele é indicado para molhos à base de tomate, por exemplo.


Já o “roux brun” (tradução: moreno), ;e a terceira fase de cozimento. Ele libera um cheirinho de biscoito e tem uma cor castanha. Serve como base para o preparo de molhos de carne.

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