No Dicionário Gastronômico de hoje eu conto um pouco mais sobre a história do merengue e os três tipos de receita que existem na confeitaria.

Existem várias receitas de merengue onde você vai encontrar diferentes proporções de clara e açúcar, de acordo com o uso indicado. Eu vou deixar aqui três exemplos que eu retirei do livro Le Grand Manuel du Pâtissier, da editora Marabout.

PS: Se você não tiver uma balança, considere que a clara de um ovo médio tem mais ou menos 30 gramas.