Crème pâtissière, o que é e como fazer?

40 min
médio

No Dicionário Gastrônomico de hoje eu mostro pra vocês a receita de uma das bases da confeitaria francesa, a crème pâtissière, também conhecida como creme de confeiteiro.

Ingredientes

– 4 gemas
– 80g de açúcar
– 40g de farinha
– 500ml de leite
– 1 fava de baunilha

 

PS: no vídeo eu fiz meia receita

 

Modo de preparo

Leve em uma vasilha as gemas com o açúcar e a farinha. Bata bem com um fouet até que a mistura fique clarinha e volumosa. Abra a fava de baunilha em dois, retire os grãozinhos e jogue dentro do leite. Coloque tb os restante da fava. leve tudo para ferver em fogo médio.

 

Retire a casquinha da fava de baunilha e despeje o leite quente dentro da mistura de ovos, mexendo sem parar com um fouet. Volte tudo para a panela e leve para engrossar em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet. Quando o creme já estiver mais espesso, continue mexendo por cerca de 3 minutos e desligue o fogo.

 

Coloque o creme em uma vasilha rasa, cubra com plástico filme em contato com ele e deixe esfriar completamente na geladeira.

 

 

PS: você pode usar extrato ou essência de baunilha caso não tenha a fava. Neste caso, adicione apenas no fim do preparo, depois que o creme já estiver engrossado. O álcool do extrato e da essência evaporam se cozinharem por muito tempo e daí o creme não fica com gosto de baunilha.

vídeo da receita
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