Merengue, o que é e como fazer?

No Dicionário Gastronômico de hoje eu conto um pouco mais sobre a história do merengue e os três tipos de receita que existem na confeitaria.

Existem várias receitas de merengue onde você vai encontrar diferentes proporções de clara e açúcar, de acordo com o uso indicado. Eu vou deixar aqui três exemplos que eu retirei do livro Le Grand Manuel du Pâtissier, da editora Marabout.
PS: Se você não tiver uma balança, considere que a clara de um ovo médio tem mais ou menos 30 gramas.

MERENGUE FRANCÊS (para 275g de merengue)
– 150g de claras
– 125g de açúcar

MERENGUE SUÍÇO (para 300g de merengue)
– 100g de claras
– 100g de açúcar refinado
Variação: depois de fazer o processo de banho-maria e bater o merengue você pode acrescentar mais 100g de açúcar de confeiteiro peneirado por cima do merengue e mexer delicadamente com uma espátula, ele vai ficar ainda mais denso.

MERENGUE ITALIANO (para 400g de merengue)
– 100g de claras
– 80ml de água
– 250g de açúcar

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